МБОУ "НОВОТРОИЦКАЯ ООШ"

На момент проверки к работе по организации питания обучающихся МБОУ «Новотроицкая ООШ» допущены лица, не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (повар Бекасова Татьяна Леонидовна, дата последнего обучения и аттестации 12.03.2020, заведующий хозяйством (кладовщик) Ротермель Марина Николаевна – 12.04.2019). Производственный контроль в МБОУ «Новотроицкая ООШ» осуществляется не в полном объеме, а именно: кратность и количество лабораторных исследований и замеров в рамках производственного контроля не соответствует утвержденной директором программе производственного контроля. В столовой не предусмотрены условия питания обучающихся в соответствии с требуемыми условиями. Фактически, столовая работает на сырье. В составе пищеблока предусмотрены следующие помещения: горячий цех, в котором осуществляются все процессы приготовления блюд (разделка сырья и приготовление блюд, мытье кухонной посуды), складское помещение, моечная для столовой посуды, помещение для хранения чистой кухонной посуды и приготовления фарша, что не соответствует требуемому комплексу помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье . Для хранения хлеба используется полиэтиленовый пакет (предназначенный для сбора мусора), при этом, документы, маркировка, подтверждающие что он выполнен из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, не представлены, отсутствуют. Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали, используемый для раздачи и порционирования блюд инвентарь не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Используется инвентарь (деревянная лопатка) с механическими повреждениями. Инвентарь (половники, лопатки) и оборудование (холодильник, мясорубка, весы) не промаркированы в зависимости от назначения. На столе «готовая продукция» осуществляется приготовление сырых блюд из мяса. Для обеззараживания воздуха на пищеблоке (на участке приготовления холодных блюд и др.) отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих средств не размещены в месте их приготовления. Питьевой режим обучающихся организован посредством выдачи детям воды, расфасованной в емкости (бутилированной) промышленного производства, а именно вода питьевая артезианская первой категории не газированная «AQUA TIME» ООО «Альпина» (объем 5 л., изг. 10.05.2021, срок годности 180 суток, после вскрытия бутылки употребить в течение трех суток), дата вскрытия бутылки не отмечена, оценить соблюдение срока употребления воды из вскрытой бутылки не представляется возможным. Производственный контроль организации питания в МБОУ «Новотроицкая ООШ» проводится не основанный на принципах ХАССП. При обследовании 06.04.2021 на складе выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности, а именно: крупа перловая №1 «Запас» массой 0, 320 кг, изготовитель ИП Кораблева Е.В. адрес производства г. Абакан ул. Складская, 11 Д, дата изготовления 29.11.2018, срок годности 18 мес. от даты изготовления; пищевая продукция без маркировки, а именно: масло сливочное массой 1, 3 кг, манная крупа, макаронные изделия. Фактический рацион завтрака и обеда 06.04.2021 не соответствует примерному меню, утверждённому директором МБОУ «Новотроицкая ООШ. Кроме того, на завтрак детям подают блюда, предусмотренные на обед; в обеденном рационе за период с 01.03.2021 по 15.03.2021 отсутствует первое блюдо. Отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи. В примерном меню не соблюдены нормы суммарной массы блюд за прием пищи (завтрак), не соблюдены требования в потребности в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах для обучающихся в общеобразовательном учреждении возрастной категории 7-11 лет. На момент обследования 06.04.2021 в меню, размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции, а также отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей. По результатам замеров температуры горячих блюд на раздаче контактным способом температура блюд, реализуемых потребителю через раздачу не соответствует технологическим документам. При санитарно-гигиеническом исследовании блюд обеда для детей с 7 до 11 лет установлено: калорийность блюд составила 1000, 45 кКал (42, 6%)., при установленной норме 30-35% (допускается отступление от норм калорийности в пределах ±5%).