МОУ СОШ Д.БАГРАШ-БИГРА

В нарушении п. 8.1.2, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 калорийность обедов ниже требуемых значений в 6-ой день цикла (31.03.2021) – составляет 646, 6 ккал. Согласно рабочей таблице по фактическому меню с 18.03.2021 по 07.04.2021г. установлено превышение калорийности обедов в следующие дни цикла: в 1-ый день цикла (18.03.2021г.) составляет 1000, 8 ккал, во 2-ой (19.03.2021г.) составляет 1098, 7 ккал, в 3-ий день цикла (20.03.2021г.) составляет 1263, 0 ккал, в 4-ый день цикла (29.03.2021г.) составляет 1182, 0 ккал, в 5-й день цикла (30.03.2021г.) составляет 889, 7 ккал, в 7-й день цикла (01.04.2021г.) составляет 1000, 8 ккал, в 8-й день цикла (02.04.2021г.) составляет 1263, 0 ккал, в 9-й день цикла (04.04.2021г.) составляет 1158, 2 ккал, в 10-й день цикла (05.04.2021г.) составляет 1098, 7 ккал, в 12-й день цикла (07.04.2021г.) составляет 897, 4 ккал. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением №1648 от 26.04.2021г., фактическим меню с 18.03.2021 по 07.04.2021г., утвержденными директором МОУ СОШ д. Баграш-Бигра. Ежедневное превышение калорийности обедов может привести к избыточной массе тела детей и возникновению ожирения. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 2.8, п. 8.1.2, Приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей, обучающихся 1-4 классах на сумму 60 руб. Так, по меню на 18.03.2021г вес котлеты по-хлыновски составил – 50, 0 г, на 19.03.2021г. включено блюдо сосиска отварная весом 50, 0 г, на 01.04.2021г. котлета по-хлыновски – выход 50, 0 г., на 05.04.2021г. сосиска отварная – выход 50, 0 г., на 07.04.2021г. биточки из говядины – выход 70, 0г, при норме массы порции второго блюда (мясное, блюдо из мяса птицы) для детей в возрасте 7-11 лет 90-120г. Данное нарушение подтверждается меню на 18.03.2021г., 19.03.2021г., 01.04.2021г., 05.04.2021г., 07.04.2021г., утвержденными директором МОУ СОШ д. Баграш-Бигра. В соответствии п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В нарушении п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 выход готового блюда по меню на 07.04.2021г. биточки из говядины 60 г (вес тарелки 200 г, вес тарелки с биточком 260 г), 67 г (тарелки 200 г, вес 3 биточков 200 г, в среднем 1 биточек 200/3 = 67 г) г (фото №№1-4), что не соответствует выходу 70г, указанному в меню на 07.04.2021г. и технологической карте №451 на данное блюдо. Указанное нарушение произошло в связи с тем, что поваром МОУ СОШ д. Баграш-Бигра Зайцевой О.Л. была нарушена технология приготовления блюда биточки из говядины. Согласно объяснительной повар Зайцева О.Л. массу полуфабриката фарша разделила на порции по 80 г фарша. По технологической карте №451 масса полуфабриката биточков на выход 70, 0г должна составлять 97, 5г. В нарушении п. 8.1.2, приложения 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ведомость контроля за рационом питания не ведется, не представлены данные накопительной ведомости,