МОУ СОШ С.ПУГАЧЁВО

В нарушении п. 8.1.2, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 общая фактическая калорийность обеденного рациона на 07.04.2021г. (винегрет, суп картофельный с вермишелью, каша гречневая, сосиска детская отварная, напиток клюквенный, хлеб пшеничный) составляет 658, 9 (28, 0%), что не соответствует гигиеническим нормативам, и ниже нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 7-11 лет в общеобразовательных учреждениях (2350 кКал), при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 30-35% от суточной потребности (705-822, 5 кКал). Данное нарушение подтверждается результатами лабораторных исследований: протоколом лабораторных исследований №№2424/1-2424/6 от 15.04.2021г., экспертным заключением №1623 от 26.04.2021 года Калорийность обедов ниже требуемых значений в следующие дни цикла: в 3-ий день цикла (31.03.2021г.) составляет 502, 7 ккал, в 7-ой день цикла (06.04.2021) составляет 579, 06 ккал. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением №1730 от 29.04.2021г., фактическими меню с 29.03.2021 по 08.04.2021г., утвержденными директором МОУ СОШ с. Пугачево. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 2.8, п. 8.1.2, Приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей, обучающихся 1-4 классах на сумму 60 руб. Так, по меню на 07.04.2021г вес сосиски детской отварной составил – 50, 0 г, при норме массы порции второго блюда (мясное, блюдо из мяса птицы) для детей в возрасте 7-11 лет 90-120г. Также не соблюдается масса порции холодного блюда, так по меню на 30.03.2021 на питание детей, обучающихся 1-4 классах на сумму 75 руб. на обед, включено блюдо огурец нарезной весом –20, 0 г, при норме массы порции закуски (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) для детей 7-11 лет: 60–100г. Данное нарушение подтверждается фактическими меню с 29.03.2021 по 08.04.2021г., утвержденными директором МОУ СОШ с. Пугачево. В нарушении п. 8.1.2, приложения 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ведомость контроля за рационом питания не ведется, не представлены данные накопительной ведомости, что подтверждается экспертным заключением №1730 от 29.04.2021г. В соответствии п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. В соответствии п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В нарушении п. 5.1, п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 нарушена температура подачи горячих блюд. Так по технологической карте №140 температура подачи блюда «суп картофельный с вермишелью» 650 С, фактически измеренная температура 73, 3 0 С; по технологической карте №508 температура подачи блюда «каша гречневая рассыпчатая » 650 С, фактически измеренная температура 54, 6 0 С; по технологической карте №413 температура подачи блюда «сосиска отварная» 650 С, фактически измеренная температура 37, 2 0 С.