МОУ ООШ Д. БАЙСИТОВО

В нарушении п. 8.1.2, приложения 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 Занижение суммарной массы блюд завтраков отмечается во все цикла. Минимальная масса блюд завтрака составила 375 г., максимальная – 385г, при требовании санитарных правил - не менее 500, 0г для возрастной группы детей 7-11 лет, что является нарушением требований санитарных правил. Данное нарушение подтверждается меню за период с 16.03.2021г – 05.04.2021г. Согласно п. 8.1.2., приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная потребность для детей 7-11 лет в энергии (энергетическая ценность (ккал/сут) составляет 2350 ккал. Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 20-25% (470-587, 5 ккал), на обед 30-35% от суточной потребности составляет 705-822, 5 кКал, В нарушении п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 калорийность завтраков занижена во все дни цикла за период с 16.03.2021 по 05.04.2021г. Данное нарушение подтверждается меню за период с 16.03.2021 по 05.04.2021г., утвержденное директором МОУ ООШ д. Байситово. В соответствии с п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять: -фрукты свежие 185г ( при 30-35% суточной потребности на обед и 20-25% завтрака составляет 92, 5г- 111г, -рыба -58 ( при 30-35% суточной потребности на обед и 20-25% завтрака составляет - 29-34, 8г), - молоко – 300мл ( при 30-35% суточной потребности на обед и 20-25% завтрака составляет - 150-180мл), - творог- 50 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17, 5г и 20-25% завтрака составляет - 25-30, 0г), - сок -–200мл( при 30-35% суточной потребности на обед и 20-25% завтрака составляет -100-120, 0г). В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников ( завтраков и обедов) от 7-11лет в МОУ ООШ д. Байситово не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения № 1459 от 19.04.2021г за период с 16.03.2021г ( 1 день цикла)- 05.04.2021г ( 12 дней цикла): № п/п Наименование группы пищевой продукции Норма продукции в граммах г Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека В среднем за неделю (10 дней) Отклон-е от норм в % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (+/-) 1 Рыба 29-34, 8 - - - - - - - - - - - - - -100 2 Мясо 52, 5-63 - 180 - 100 - - - 50 100 - 50 - 40, 0 -23, 8 3 Молоко 150, 0-180, 0 106 113 113 79 - - 90 90 106 106 70 159 86 -42, 7 4 Сок 100-120 - 200 - - - - - - - - - - 16, 7 -83, 3 5 творог 25-30 - 100 6 Свежие фрукты 92, 5-111 - - - - - - - - 100 50 100 - 20, 8 -77, 5 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п. 8.1.2, Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 8.1.2, Приложения № 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации питания обучающихся с 1-4 класс в МОУ ООШ д. Байситово масса порций блюд не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 16.03.2021г- 05.04.2021г при питании детей, обучающихся 1-4 классах, что подтверждается следующими доказательствами. Нарушены требования к выдаче первых блюд. Так на завтрак выход супа молочного 01.04.2021г и 05.04.2021г составляет- 150, 0г, при требовании санитарных правил – масса порций первых блюд для возрастной группы детей 7-11 лет должна составлять- 200-250, 0г. Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы). Так, в меню для организации питания детей 1-4 классов включено блюдо котлета - масса порции – 80, 0г ( меню от 17.03.2021г), сосиски детские – 50, 0г ( меню от 20.03.2021г), в меню от 29.03.2021г- котлета - 80, 0г, в меню от 31.03.2021г- птица отварная- 50, 0г, меню от 02.04.2021г – котлета - 80, 0г, меню от 03.04.2021- гуляш из курицы -50, 0г, в меню от 05.04.2021г – котлета - 80, 0г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должна составлять – 90, 0-120, 0г. Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 16.03.2021г- 05.04.2021г, утвержденное директором МОУ ООШ д. Байситово. В соответствии с п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В нарушение п. 2, 8, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура блюда – котлета на линии раздачи- 62, 1°С, на столе ребенка - 47, 7°С, не представлена технологическая карта на данное блюдо, что является нарушением требований указанных санитарных правил. Согласно экспертного заключения №1459 от 19.04.2021г не представляется возможным оценить температуру блюда на линии раздачи и на столе ребенка. Приложение N 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Меню приготавливаемых блюд Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3 - 6 лет/ 7 - 11 лет/12 лет и старше Прием пищи Наименование блюда Вес блюда Пищевые вещества Энергетическая ценность N рецептуры Белки Жиры Углеводы Неделя 1 День 1 завтрак итого за завтрак обед итого за обед ... Среднее значение за период: В соответствии п. 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В соответствии п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). В нарушении п. 8.1.2, п. 8.1.3, 8.1.4 Приложения 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 директором МОУ ООШ д. Байситово согласовано примерное меню, разработанное ООО «Профессионал-1 » не в соответствии с санитарными требованиями. В примерном меню отсутствует информация об суммарной массе блюд на каждый прием пищи ( завтрак и обед), не определены значения энергетической ценности и содержание пищевых веществ отдельно за каждый прием пищи- за завтрак и обед ( необходимы данные за каждый прием пищи), а также отсутствуют средние значения за 12 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд, суммарной массы блюд. Данное нарушение подтверждается примерным 2-недельным меню. В соответствии с п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В нарушение п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 фактическое меню на 18.03.2021г. не соответствует блюдам идентичному дню из примерного меню МОУ ООШ д.Байситово , что подтверждается следующими доказательствами Меню обед на 18.03.2021г ( четверг) Примерное меню ( день 4, четверг Примерное меню ( день 10, четверг) Нарезка из соленых огурцов Салат из квашеной капусты Икра кабачковая борщ борщ борщ - Котлеты (суфле) рыбное Котлета рыбная Макароны с сыром Картофельное пюре ( с луком) Картофельное пюре Чай с сахаром Компот из яблок Компот из смеси сухофруктов Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный хлеб ржано-пшеничный Хлеб ржано-пшеничный Хлеб ржано-пшеничный печенье Печенье затяжное Плоды или ягоды свежие Данное нарушение подтверждается меню за 18.03.2021г, утвержденное директором МОУ ООШ д. Байситово и примерным меню, согласованным директором МОУ ООШ д. Байситово. Ответственность за выявленные нарушения санитарного законодательства несет директор МОУ ООШ д. Байситово Софронова Л.В. по ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ. В соответствии с п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В соответствии с п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В нарушение п.п. 2.8, 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 допущено нарушение выхода блюд при обследовании 05.04.2021г: суп гороховый по меню -250, 0г, фактический выход супа-составил- 244, 0г, котлета по меню- фактический выход- 66, 0г, икра кабачковая – по меню – 60, 0г, фактический выход блюда- 56, 0г.