МОУ НОШ Д. КУЛАЕВО

В нарушении п. 8.1.2, приложения 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 Занижение суммарной массы блюд обедов отмечается во все дни цикла, кроме 9-го, минимальная масса составила 490 гр., средняя за цикл составила 641, 2гр. Занижение фактической суммарной масса блюд обеденного рациона 02.04.2021 составила 634.1гр. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением №1327 от 14.04.2021г. Согласно п. 8.1.2, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная потребность для детей 7-11 лет в энергии (энергетическая ценность (ккал/сут) составляет 2350 ккал. Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 20-25% (470-587, 5 ккал), на обед 30-35% от суточной потребности составляет 705-822, 5 кКал, В нарушении п. 8.1.2, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 калорийность обеда занижена в 6 день цикла: (19.03.2021г.) составляет 534, 9 ккал, что подтверждается экспертным заключением №1327 от 14.04.2021г. В соответствии с п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) согласно таблицы 2 Приложения 7 должны составлять: -фрукты свежие 185г (при 30-35% суточной потребности на обед составляет 55, 5г- 64, 7г, -рыба -58 (при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 17, 4-20, 3г), - молоко – 300мл (при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 90-105мл), -сок –200мл (при 30-35% суточной потребности на обед норма составляет - 60-70мл), - овощей -280 (при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 84-98г), - творог- 50 (при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17, 5г), - масло сливочное- 30 (при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 9, 0-10, 5г). В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников от 7-11лет в МОУ НОШ д. Кулаево не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения № 1327 от 14.04.2021г. за период с 13.03.2021г (1 день цикла) - 02.04.2021г (12 день цикла): № п/п Наименование группы пищевой продукции Норма продукции в граммах г Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека В среднем за неделю (10 дней) Отклон-е от нормы в % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (+/-) 1 Рыба 17, 4-20, 3 40 - - - - - - - 54, 4 - - 106, 3 13, 4 -23 3 Молоко 90, 0-105, 0 - - - - - - - - - - - - - -100 4 творог 15-17, 5 - - - - - - - - - - - - - -100 5 Сливочное масло 9, 0-10, 5 6 - - 2, 8 - 6, 9 5, 3 - 7, 1 6, 5 13, 5 12, 6 5, 1 -43, 3 7 Свежие фрукты 55, 5-64, 7 - - - - - - - - 41, 4 - - - 6, 9 -87, 6 8 соки 60-70 - - 133, 3 186, 7 - - - - - - 26, 7 -55, 5 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п. 8.1.2, Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением № 1327 от 14.04.2021г. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 8.1.2, Приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации питания обучающихся с 1-4 класс в МОУ НОШ д. Кулаево масса порций блюд не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 13.03.2021г- 04.04.2021г при питании детей, обучающихся 1-4 классах, что подтверждается следующими доказательствами. Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) при организации питания на обед. Так, в меню для организации питания детей 1-4 классов на обед включено блюдо фрикадельки из птицы масса порции – 60, 0г ( меню от 15.03.2021г), колбаска витаминка - 60, 0г ( меню от 17.03.2021г), в меню от 18.03.2021г- гуляш - 50, 0г, котлета детская- 60, 0г ( меню от 19.03.2021г), котлета детская - 60, 0г ( меню от 01.04.2021г), фрикаделька из птицы – 60, 0г по меню от 02.04.2021г, котлета «Нептун» по меню от 31.03.2021г- 80, 0г, котлеты детские – масса порции- 70, 0г по меню от 29.03.2021г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должна составлять – 90, 0-120, 0г. Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 13.03.2021г- 04.04.2021г, утвержденное директором МОУ НОШ д.Кулаево . Приложение N 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Меню приготавливаемых блюд Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3 - 6 лет/ 7 - 11 лет/12 лет и старше Прием пищи Наименование блюда Вес блюда Пищевые вещества Энергетическая ценность N рецептуры Белки Жиры Углеводы Неделя 1 День 1 завтрак итого за завтрак обед итого за обед ... Среднее значение за период: В соответствии п. 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В соответствии п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам). В нарушении п. 8.1.2, п. 8.1.3, 8.1.4 Приложения 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 директором МОУ НОШ д. Кулаево согласовано примерное меню, разработанное ООО «Профессионал-1 » не в соответствии с санитарными требованиями. В примерном меню отсутствует информация об суммарной массе блюд на каждый прием пищи, а также средние значения по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд, суммарной массы блюд за 2 недели примерного меню. Данное нарушение подтверждается примерным 10 дневным меню, согласованным директором МОУ НОШ д. Кулаево. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В нарушение п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура блюда – каша гречневая на столе ребенка - 43, 2°С, температура подачи блюда по ТК - 65 °С Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением № 1327 от 14.04.2021г. В соответствии с п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В соответствии с п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В нарушение п.п. 2.8, 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 фактический выход супа при обследовании 02.04.2021г составил- 160, 0г, по меню - 200, 0г, выход каши гречневой - 141г, по меню- 150, 0г. Таким образом, масса супа картофельного с бобовыми, каша гречневая рассыпчатая ниже указанной массы в фактическом меню. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением №1253 от 12.04.2021г