МБОУ ПОДЛЕСНОШЕНТАЛИНСКАЯ ООШ

В связи с выступлением в действие новых санитарных правил СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с п 21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания В школе осуществляется только отбор проб для лабораторного исследования без определения всего объёма работ по НАССП Необходимо разработка данной программы2 Не приняты меры по обеспечению необходимого температурного режима в складском помещении сухих продуктов На день обследования по показаниям термометров и по журналу контроля температурного режима на складе указана температура от +22 до +27 С за последние 3 недели с февраля по 17 марта 2021 года По информации указанной на этикетках ряда продуктов чай крупы и тд температура хранения рекомендуется не более +20 С Данное нарушение не обеспечивает соблюдение требований п31 СанПиН 2324359020 и может привести к ухудшению качества хранимых продуктов3 Не осуществляется обследование технического состояния системы вентиляции столовой ревизия очистка и контроль эффективности в соответствии с п274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4 В журнале бракеража скоропортящихся продуктов не указывается время поступления продукта и условия хранения что свидетельствует о некачественном бракераже продуктов в соответствии с требованиями п 22 СП 243648205 Школьная столовая не обеспечена в полном объёме инвентарём используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объёма в литрах и или миллилитрах и не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали что противоречит требованиям 2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»6 В нарушение п 817 СанПиН 2324359020 в меню вывешенном в обеденном зале для информирования детей и родителей не указана калорийность блюд7 Нарушается требования п32 СанПиН 2324359020 по хранению инвентаря На момент проверки в мясо рыбном участке по разделке сырой продукции хранится доска разделочная для вареного мяса Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках по месту использования8 Не обеспечивается выполнение п29 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 так как столовая для приготовления пищи не в полном объёме оснащена техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование моечным оборудованием инвентарём изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции а именно недостаточно разделочных столов мойки для кухонной посуды овощерезки9 Не обеспечивается выполнение п29 СанПиН 2324359020 и п 2462 СП 24364820 в части обеспечения качественной уборки холодильника 1 марки Стинол ввиду износа уплотнительных резинок нарушена целостность и покрыта ржавчиной