МБУ "ОДЛ "ЗАРЯ"

1. При изучении бракеражного журнала готовых блюд и кулинарных изделий обнаружена повторяемость блюд 03.07.17г., 04.07.17г. –компот из изюма, 10.07.2017г., 11.07.2017, 13.07.17, 14.07.17, 15.07.17 булочка, что является нарушением п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 2. На завтрак 03.07.2017г. приготовлен «омлет натуральный» из столовых яиц, что является нарушением п.8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". 3. В нерабочем состоянии электрическая сковорода, что является нарушением п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 4. В питании детей не используются продукты: с 07.07.2017г.-10.07.2017г. кисломолочные напитки, 11.07.2017г.-16.07.2017г. свежие овощи, что является нарушением п. 10.8. СанПиН 2.4.4.3155-13«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 5. Масса порционного блюда указанного в меню 17.07.2017г. куры отварные не соответствует, выходу блюда указанному в меню, а именно при контрольном взвешивании вес 5 порций составил 356 грамм, масса одной порции куры отварные составила 71 грамм, при норме выхода одной порции 100 гр., недовес на одну порцию куры отварные составил 29гр., что является нарушением п. 9.25. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;

6. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без документов, подтверждающих качество и безопасность, а именно: отсутствует декларация соответствия на крупу гречневую, яжрица быстроразваривающаяся, сорт первый массой нетто 5 кг., изготовитель ИП Щербаков Е.Ф., Россия, 423820, Республика Татарстан, г.Набережные Челны, пос.Сидоровка, ул. Грина, 8, что является нарушением п.9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13; 7. Хранение пищевых продуктов осуществляется не в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем, а именно: филе горбуши (мясо красное) н/к полуфабрикат глазированный замороженный, изготовитель: ООО «Волна», фактический адрес: Россия, 620000, Свердловская область, г. Екатеринбург, район Новосвердловской ТЭЦ при установленных изготовителем условиях хранения «при температуре не выше минус 18 град. С.» хранится при температуре минус 8 град. С., что является нарушением п.9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13; 8. При изучении бракеражного журнала готовых блюд и кулинарных изделий обнаружено на второй ужин 07.07.2017г. детям не выдавался кисломолочный напиток (выдавалось только «котлыкумэч»), 08.07.2017г. на завтрак не выдавался горячий напиток, что является нарушением п. 10.7. СанПиН 2.4.4.3155-13«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 9. В бракеражном журнале входящего сырья записи о реализации поступающего сырья указываются несвоевременно, а именно не сделаны записи о дате и часе фактической реализации пищевого сырья и продуктов, что является нарушением п.9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 ; 10. Обеспеченность столовой посудой в недостаточном количестве: тарелок для 1 блюда 98 шт., тарелок для 2 блюда 131 шт., бокалов 100 шт., что является нарушением п.4.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".