МОУ ИМЕНИ Г.М. ВАСИЛЕВИЧ СЕЛА ИЕНГРА

Представленная «Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в МОУ «Средняя образовательная школа интернат имени ГМ Василевич» села Иенгра Нерюнгринского района составлена с нарушениями требований СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» а именно в перечень нормативных документов не включены полный перечень действующих нормативных правовых актов

В складских помещениях пищеблока в горячем цехе на осветительных приборах отсутствует пылевлагонепроницаемая защитная арматура

Не обеспечено соблюдение требований к использованию по назначению кухонной посуды так на момент осмотра установлено что внутрицеховой инвентарь а именно кухонная посуда используется не в соответствии с маркировкой не в соответствии с видом используемых продуктов

Некачественно и несвоевременно проводиться санитарная обработка холодильного оборудования Так при визуальном осмотре на внутренних и наружных поверхностях холодильных оборудований имелись видимые загрязнения

Текущая и генеральная уборка помещений пищеблока проводится некачественно что подтверждается наличием пыли на вентиляционных отверстиях в горячем цех

Фактический рацион питания учащихся 14 классов не соответствует утвержденному 20дневному меню например на завтрак 30092020 г выдавалось чай с сахаром вместо киселя из плодов и ягод 6 день утвержденного примерному 12 дневного меню на завтрак 06102020 г выдавалась отлета из курицы вместо котлета из говядины 11 день утвержденного примерному 20 дневного меню Кроме этого допускается повторение блюд приготовленных из одного и того же пищевого сырья в последующие два три дня так 05102020 г было приготовлено плов из мяса птицы 06102020 г котлета куриная 07102020 г птица тушенная в соусе

Отсутствует контроль за количественной закладкой в котел продуктов Так фактически общий объем готовых блюд не соответствует объему по выписанной менюраскладке например выход готового блюда «капуста тушенная» должен быть 15 кг 600 гр фактически 14 кг 900 гр Кроме этого на момент производство соуса красного основного производилось с нарушением технологии изложенной в технологической карте Таким образом вышеперечисленное свидетельствует о недовложении или вложении сверх нормы по менюраскладке пищевых продуктов в приготавливаемые блюда

Своевременно не проводиться сортировка овощей картофель допускается хранение овощей с наличием плесени гнили

Некачественно проводится входной контроль поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья Так часть принимаемой плодоовощной продукции картофель лук свекла и тд не имеет маркировку на транспортной таре наличие которой предусмотрено законодательством Российской Федерации

Не обеспечен контроль за температурой готовых блюд на линии раздачи

Не обеспечено соблюдения условий хранения продукции а именно допускается хранение сметаны в холодильнике при температуре 10 С при прописанных условиях хранения от производителя от 4±2 С

Не обеспечено своевременное прохождение санитарногигиенического обучения и аттестации сотрудников пищеблока в установленном законом порядке

Персонал пищеблока на рабочих местах не обеспечен специальной одеждой в полном объеме Так на момент проверки у сотрудников имеется халат или куртка а вместо брюк личная одежда

Отсутствуют условия для приема пищи персоналом пищеблока фактически прием пищи осуществляется в горячем цехе Кроме этого допускается хранение посторонних предметов кружек персонала кофе уксуса соевый соус и тд в жарочном шкафу который установлен в горячем цеху

На момент проверки 15122020 г оценка бракераж готовых блюд приготовленных на завтрак не проводилась бракеражнй комиссией

Медицинским работником не проводиться осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела перед началом работы отсутствует запись о результатах осмотра в журнале «Здоровья» за 15122020 г

Не проводится контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания не ведется «ведомость контроля за питанием»

Не проводятся расчеты и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней не проводится коррекция питания в течение следующей недели декады