ООО "ПТО"КАРИНА-СЕРВИС, ЛТД"

При поступлении продукции и сырья на склад нарушается последовательность технологических процессов, имеется встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции - нарушение требований п.1 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880)

Представлено 7 медицинских книжек. У Панфиловой Л.В., Чухаревой Н.В. отсутсвует информация о выполненной прививке против кори. У Семеновой А.В. отсутствует информация о выполненной прививке против кори, не выполнена прививка АДСМ в соответствии с календарем прививок, отсутствует информация об осмотре врачом-дерматологом. У Устинова А.В. отсутствует информация об осмотре врачом- психиатром, врачем-наркологом - нарушение (15.1.); п. 7.1, п.7.3, п.7.6 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; п.15 прил.2 Приказа Минздравсоцразвития России №302н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; п.13.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Для сбора мусора на территории установлен контейнер с крышкой, отсутствует место для мытья и дезинфекции тары для пищевых отходов - нарушение п.2.6, п.9.13 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Проба воды питьевой водопроводной из крана горячего цеха, отобранная 19.02.2018г на кухне ресторана, по санитарно-химическим показателям (цветность, окисляемость перманганатная, железо) не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»

В зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа - нарушение п.5.9 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В холодильнике «UKA» при температуре +6, 5 гр. (встроенный термометр) хранятся: - картофель вареный (гаранир), отсутствует дата и время приготовления (срок хранения 18 час. при температуре 4±2 градусов); - соус, дата приготовления 17.02.18, отсутствует время приготовления (срок хранения 48 час. при температуре 4±2 градусов); - поджарка куриная, дата изготовления 19.02.18, отсутствует время приготовления (срок хранения 48 час. при температуре 4±2 градусов). В холодильнике «Электролюкс» «Готовая продукция» при температуре +6, 0 гр. (встроенный термометр) хранится: - рис отварной (гарнир), дата приготовления 19.02.18, отсутствует время приготовления (срок хранения 12 час. при температуре 4±2 градусов). В холодильнике «Электролюкс» «Сырая продукция» при температуре -2, 0 гр. (встроенный термометр) хранится: - п/ф рыбные котлеты, отсутствует время и дата приготовления (срок хранения 12 час. при температуре 0 -2 градусов) Нарушение требований п.7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880)

Для персонала и посетителей имеется общий туалет - нарушение п.3.14 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В течении 2017-2018 годов производственный контроль за воздействием на работников физических факторов в ресторане не проводился, нарушение п.14.3 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В соответствии с Программой производственного контроля производственный контроль за качеством и безопасностью продукции не осуществляется - нарушение требований ст. 10, ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880)

Отсутствует охлаждаемая прилавок-витрина для салатов, винегретов и других холодных блюд и напитков - нарушение п.9.3 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Подсобные, бытовое помещения нуждаются в проведении косметического ремонта ( трещины на стенах и потолке, краска шелушится и осыпается). Полы в коридоре имеют дефекты- нарушение п.5.5, п.5.6 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Отсутствуют воздушные разрывы при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации, нарушение п.3.8 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Дезинсекция в 2017-2018 годах не проводилась - нарушение п.12.2 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.); п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»

Показатели микроклимата (температура) производственных помещений и помещений для посетителей не соответствуют гигиеническим требованиям: рабочие место продавца №1( 7, 3±0, 2) рабочие место продавца № 2 ( 8, 4±0, 2), у стеллажа с продуктами ( 8, 4±0, 2), у стеллажа с напитками( 7, 3±0, 2), помещение кладовой ( 8, 4±0, 2), помещение обеденного зала точка №1( 7, 3±0, 2), помещение обеденного зала точка № 2 ( 7, 5±0, 2), нарушение требованиям п.4.2 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ((допустимые значения 17-23 С). Показатели искусственного освещения в помещении зала для посетителей не соответствуют гигиеническим нормативам на столе № 3 ( 142±13, 1), на столе № 5 ( 86, 2±7, 9) нарушение требованиям п.4.13 СП 2.3.6.1079-01« Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (нормируемое значение не менее 200 лк).