МКОУ "ЦАГАН-УСНСКАЯ СОШ"

1. - При обеденном зале столовой для мытья рук детей имеется умывальник (1 ед.), не оборудованный внутренним водопроводом (бассейн) и местной канализацией (септик), тогда как холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока, умывальные перед обеденным залом. 2. - Внутренняя отделка столовой: стены окрашены, полы имеют покрытие линолеум, потолок побелен. Состояние линолеума изношенное, местами имеются дефекты и щели, на стыках протерты, что не позволяет проводить их качественную влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, тогда как полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию. 1. - В целях контроля, за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирается суточная проба не от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы осуществляет повар, в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся). Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. 2. - В обеденном зале (общедоступное место для родителей и детей) отсутствует информация: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции. 3. – Согласно представленного протокола лабораторных испытаний №№ 1-20/261-280 от 12 апреля 2021г. смывы на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) № 20, из них положительных – 2 (смыв с весов, смыв с разделочного стола "СП"), что свидетельствует о некачественном мытье и дезинфекции оборудования, инвентаря пищеблока. 4. - Согласно санитарно – эпидемиологическому заключению ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия" в Яшкульском районе - Анализ за ноябрь 2020 года предоставленной накопительной ведомости по расходу продуктов питания показал, что не соблюдены нормы физиологических потребностей детей в энергии и пищевых веществах, потребность одним учащимся в среднем по основным видам продуктов не обеспечена в полном объеме. В МКОУ "Цаган-Уснская СОШ" питание детей 1-4 классов осуществляется посредством реализации 10-дневного меню, включающего горячее питание-завтрак, с учетом не всех требований, содержащихся в приложениях №6, №7 табл. 2, №8, № 9 табл. 1, табл. 3, №10 табл. 1, табл.3, №11, №12, №13 СанПиН 2.3/2.4-3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". 5. - Согласно санитарно – эпидемиологическому заключению ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия" в Яшкульском районе - Питание детей осуществляется в несоответствии с утвержденным меню. Питание детей осуществляется с нарушениями в соответствии с утвержденным меню. В бракеражном журнале готовых блюд имеются записи от 30.10.2020г. "Блины со сгущенкой", 16.02.2021г "Береги", 17.02.2021 "Суп Харчо", 19.03.2021 "Блинчики" - наименования данных кулинарных блюд отсутствуют в утвержденном меню. По меню предусмотрено салаты из овощей 9 дней, но по записям бракеражного журнала готовой кулинарной продукции в ноябре был только один раз салат "Свекольник" за 16 дней питания (с 09.11.2020г.-30.11.2020г.). Предоставлен неполный комплект технологических карт, нет в наличии: суп картофельный с фрикадельками; салат картофельный с зеленым горошком; чай с сахаром; картофельное пюре; салат из свеклы отварной; салат витаминный; кисель; рыба тушенная в томате с овощами; салат из моркови; напиток из шиповника; курица в соусе с томатом; каша гречневая рассыпчатая; чай с молоком; салат из свежих огурцов с зеленым луком; вареники ленивые с маслом сливочным или сметаной; компот; борщ; салат из свеклы и моркови. В меню даны неправильные ссылки на рецептуру, все номера технологических карт не сходятся с номерами в меню. 6. - В ходе проведения КНМ представлен "Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал)", согласно которого установлено 16.02.2021г. осуществлялась выдача - "Береги", чай сладкий, хлеб, печенье. Однако отсутствует технологическая карта для приготовления кулинарного изделия "Береги". Так как, изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.