МКОУ "БЦСОШ №2"

В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 412 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» на пищеблоке выявлена столовая посуда с отбитыми краями сколамиВ нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 56 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для обработки посуды проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения не используют дезинфицирующие средства на момент проверки отсутствовал рабочий раствор на моечных ваннах В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 513 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» чистая кухонная посуда хранится на высоте менее 05 м от пола В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 610 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» наименование блюд указанных в примерном меню не соответствуют их наименованиям указанным в использованных сборниках рецептур Так например указанный в примерном меню «рыба» в сборнике рецептур называется «рыба припущенная» в примерном меню «салат из капусты и моркови» в сборнике рецептур называется «салат из белокачанной капусты» в примерном меню «салат картофельный с солеными огурцами» в сборнике рецептур называется «салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком» в примерном меню «салат с помидорами» в сборнике рецептур называется «салат из свежих помидоров с луком» в примерном меню «рассольник» в сборнике рецептур называется «рассольник петербургский» в примерном меню «суп картофельный с макаронными изделиями на курином бульоне» в сборнике рецептур называется «суп картофельный с макаронными изделиями» в примерном меню «гарнир макароны» и «макаронные изделия» в сборнике рецептур называются «макаронные изделия отварные» в примерном меню «картофельное пюре» и «гарнир картофельное пюре» в сборнике рецептур называются «пюре картофельное» в примерном меню «чай с лимоном» с рецептурой 943 в сборнике рецептур под 377 в примерном меню «чай с сахаром» с рецептурой 943 в сборнике рецептур под 376 В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 611 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» не представлены технологические карты на «суп рисовый с крупой» по рецептуре 204 «какао с молоком» по рецептуре 382 «чай с молоком» по рецептуре 945 «компот из свежих яблок» по рецептуре 348 «каша «Дружба с изюмом» по рецептуре 177 «каша овсяная молочная» по рецептуре 94 «каша манная» по рецептуре 390 «каша пшенная «кофейный напиток» по рецептуре 36 «каша геркулесовая» «каша кукурузная» «макароны отварные с тертым сыром» «салат овощной» «суп молочный» «бутерброд с маслом» «бутерброд с маслом и джемом» «бутерброд с маслом и сыром» «вареники с картошкой» «борщ из окорочков» «омлет с зеленым горошком» «суп молочный вермишелевый» «суп с рыбными консервами» «суп «Харчо» «чай каркадэ» «чай калмыцкий» «бериги» «плов с тушенкой» «огурцы маринованные в нарезке» «помидоры маринованные в нарезке» «перец фаршированный» «блинчики с творогом и сметаной» в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемого блюда Описание технологического процесса приготовления блюд должно содержать в себе рецептуру и технологию обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному менюВ нарушение ст 15 ст 16 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 626 п 145 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» допускается прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без соответствующих документов документы ветеринарносанитарной экспертизы документы изготовителя подтверждающих их происхождение подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством РФ Документация удостоверяющая качество и безопасность продукции должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции Не должна допускаться к реализации пищевая продукция не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством РФ Так например отсутствуют маркировки на овощи лук морковь картофель капуста фрукты яблоки полуфабрикаты мясные котлеты бериги В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 814 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для трехэтапной обработки яиц не используются промаркированные ванны и или емкостиВ нарушение ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 1311 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» столовая не обеспечена аптечкой для оказания первой медицинской помощиВ нарушение ст 15 ст 16 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 145 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» в целях контроля за качеством поступающей продукции при проведении бракеража в журнале бракеража пищевых продуктов не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов в некоторых случаях номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта и результаты органолептической оценки поступившей продукции отсутствует подпись ответственного лица В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 146 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» в соответствии с приказом директора организации 133 от 24 августа 2020 г для оценки качества блюд по органолептическим показателям в состав бракеражной комиссии не привлечен работник пищеблока В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время изготовления блюда не на все блюда указаны результаты органолептической оценки и степени готовности блюдаВ нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 69 п 148 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» при проведении Свитаминизации блюд не соблюдаются требования по суточной потребности в витамине С для обучающихся детей с 7 до 11 лет не обеспечен правильный расчет для внесения препарата в блюдо Усредненная потребность в витамине С должна составлять 60 мг на 1 ребенка в возрасте с 7 до 11 летВ нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 149 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в образовательной организации не ведется «Ведомость контроля за питанием» В конце каждой недели или один раз в 10 дней должен осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней В нарушение ст 15 ст 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ приложения 7 к СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для реализации питания допускаются продукты входящие в перечень запрещенных маринованные овощи В нарушение ст 17 ст 24 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 31 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» система локальной канализации в неисправном состоянии под моечной ванной поврежден сифон сточная вода протекает на пол В нарушение ст 24 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 429 СанПиН 245282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях» полы в помещениях пищеблока и частично в обеденном зале имеют механические повреждения дыры и щелиВ нарушение ст 17 ст 24 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 41 п 42 п 43 приложения 1 к СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для хранения пищевых продуктов в складском помещении не обеспечено наличие холодильного оборудования в достаточном количестве В наличии только 1 холодильник для хранения пищевых продуктов сырых и готовых к употреблению суточных проб что не позволяет обеспечивать соблюдение правил товарного соседства а также не дает возможности обеспечить поступление необходимого объема продуктов для организации питания в соответствии с разработанным примерным меню Технический контроль холодильного оборудования не проводится изношенность имеющегося холодильника составляет 500 Для хранения необходимого объема полуфабрикатов не предусмотрен низкотемпературный холодильный шкаф морозильный ларь В раздаточной зоне мармит для первых вторых и третьих блюд в неисправном состоянии что не позволяет выдерживать необходимую температуру готовой продукции при реализации требуется замена В нарушение ст 17 ст 24 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 414 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование не имеет достаточное количество контрольных термометров В нарушение ст 17 ст 24 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п 36 СанПиН 45240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 45 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в варочной электроплита являющаяся источником повышенного выделения тепла не оборудована исправной локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения