МКОУ "ТУШИЛОВСКАЯ ООШ"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п/п 1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) количество мест в обеденном зале недостаточно для обеспечения организации питания обучающихся в течение не более трех перемен, что является нарушением п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 3) производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции, что является нарушением п.2.13, 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п/п 1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 4) внутренняя отделка стен и потолков помещений пищеблока проведена из материалов, не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.5 СП 2.4.3648-20, п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 5) на пищеблоке недостаточно технологического оборудования для реализации технологического процесса, технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд, кулинарных изделий: в наличии 1 4-хконфорочная электрическая печь с духовкой; отсутствуют электросковорода, мармиты для горячих блюд, холодильный прилавок (витрина, секция), что является нарушением п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 6) производственный стол для готовой продукции не имеет цельнометаллического покрытия, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 7) в производственном цехе функционирует 2 ванны, предназначенные для мытья и кухонной, и столовой, и чайной посуды, и для обработки пищевой продукции (третья ванна установлена, но не подключена к системам водоснабжения и водоотведения), что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21, п/п 4 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 8) в месте хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21,

1) отсутствует складское помещение для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов; продовольственное сырье и пищевые продукты хранятся в производственном цехе пищеблока, что является нарушением п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21, п.7 статьи 17 ТР ТС 021/2011; 2) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (содержание белков завышено в 1-й, 2-й, 2-й, 5-й, 7-й, 8-й, 11-й, 12-й дни по меню; содержание жиров завышено во 2-й, 3-й, 6-й, 7-й, 12-й дни по меню, занижено в 4-й день; содержание углеводов завышено в 1-й, 2-й, 5-й, 7-й, 10-й, 11-й, 12-й дни, занижено в 9-й день; энергетическая ценность завышена во 2-й и 5-й дни); суммарный объем блюд занижен в меню 1-го, 2-го, 3-го, 4-го, 5-го, 6-го, 7-го, 8-го, 9-го, 10-го, 11-го, 12-го дней; массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил (блюда из мяса и рыбы во 2-й, 5-й, 6-й, 8-й, 11-й, 12-й дни; второе блюдо в 3-й, 4-й, 9-й дни; гарнир в 12-й день; третье блюдо в 5-й, 12-й дни; фрукты в 1-й, 12-й дни); в примерном меню не указывается вид хлеба (ржаной (ржано-пшеничный) или пшеничный); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов С и В1, а также железа в блюдах завышено, а витамина А, Mg, P занижено); в меню не указывается вид конфет; в примерном меню не всегда проводится ссылка на номера рецептур, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3) в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры, не во всех технологических картах указана температура реализации горячего блюда, что является нарушением п.2.8, п.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указывается калорийность порций, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

1) емкости с раствором дезинфицирующего средства не промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу; не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; в программе не перечислен полный перечень биологических факторов, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), с указанием периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний), что является нарушением п.п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 3) при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока Кузнецовой Ю.Н. установлено, что у нее отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии, что является нарушением п.2.21 2.3/2.4.3590-20, п. 1.5 СП 2.4.3648-20; 4) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 2.3/2.4.3590-20, п.14 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г. «Об отходах производства и потребления».