ООО "ЧЕМАЛЬСКОЕ ЗАРЕЧЬЕ"

На имеющиеся в кафе продукты питания и продовольственное сырье используемые в процессе приготовления блюд (рыба лосось, ветчина «Балтийская», рыба минтай, помидоры, чеснок, перец болгарский) отсутствуют документы подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01.

Емкости для сбора пищевых отходов не имеют крышки, что является нарушением требований п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01.

Допускается хранение хлеба навалом на нижней полке разделочного стола, что является нарушением требований п. 7.26. СП 2.3.6.1079-01.

В кафе над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудованы локальные вытяжные системы, что является нарушением требований п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01.

Полы в складском помещении своевременно, качественно не убираются, грязные, что является нарушением требований п. 511. СП 2.3.6.1079-01.

В защитных плафонах светильников имеется большое количество высохших насекомых, что является нарушением требований п. 4.17. СП 2.3.6.1079-01.

Часть кухонной посуды хранится на полках высота которых менее 50 см. от пола, что является нарушением требований п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01.

Допускается хранение овощей (перец, помидоры) на полу в коридоре, что является нарушением требований п. 7.27. СП 2.3.6.1079-01.

Для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено, соответственно размещается знак о запрете курения, требования к которому Приказом Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения" (Зарегистрировано в Минюсте России 02.07.2014 N 32938), согласно которых «Знак о запрете курения размещается у каждого входа на территории, в здания и объекты, где курение табака запрещено (у транспортных средств - на двери с внешней стороны), а также в местах общего пользования, в том числе туалетах. В помещениях, предназначенных для предоставления гостиничных услуг, услуг по временному размещению и (или) обеспечению временного проживания, знак о запрете курения дополнительно размещается возле места регистрации (службы приема). В нарушение вышеуказанных требований ООО «Чемальское заречье» не обеспечило размещение знака о запрете курения при входе в кафе и мотель на базе отдыха «Чемальское заречье».

В кафе отсутствуют сырьевые (мясной, овощной, мучной) цеха, все процессы обработки сырья и приготовления готовых блюд осуществляются в одном помещении (горячий цех), соответственно поточность технологических процессов не соблюдается, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовых блюд, что является нарушением требований п. 5.1., п. 8.1, п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01.

Б/О «Чемальское заречье» Оголовок скважины не имеет герметизации, имеется прямая угроза загрязнения питьевой воды, что является нарушением требований п. 3.2.1.4. СанПиН 2.1.4.1110-02.

При лабораторном микробиологическом исследовании смывов с емкости для обработки яиц обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что является нарушением требований п. 6.16. СанПиН 2.3.2.1078-01.

На имеющееся в кафе филе палтуса отсутствуют документы подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01.

Разделочные ножи (5 ед.) и разделочные доски (3 ед.) используемые в процессе приготовления блюд не имеют маркировки, используются хаотично, 3 разделочные доски имеют множественные трещины и глубокие порезы, что является нарушением требований п. 6.5., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01.

У официантов Шавдуровой А.Р. и Поповой Д.А. не пройдено санитарно-гигиеническое обучение и аттестация, что является нарушением требований п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01.

В защитных плафонах светильников в кафе имеется большое количество высохших насекомых, что является нарушением требований п. 4.17. СП 2.3.6.1079-01.

Допускается совместное хранение личной и санитарной одежды в шкафу, что является нарушением требований п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01.

В складском помещении не осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом продуктов питания, отсутствует психрометр, что является нарушением требований п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01.

Мытье кухонной посуды осуществляется в односекционной моечной ванне вместо необходимой двухсекционной, чем нарушается порядок её обработки, что является нарушением требований п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01.

При лабораторном микробиологическом исследовании готового блюда яйцо отварное обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что является нарушением требований п. 3.4. СанПиН 2.3.2.1078-01.При лабораторном санитарно-химическом исследовании питьевой воды было обнаружено превышение уровня нитратов 56, 9 мг/дм куб. при норме не более 45 мг/дм куб., что является нарушением требований п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01.

Посудомоечная машина установленная в горячем цехе находится в неисправном состоянии, что является нарушением требований п. 6.7. СП 2.3.6.1079-01.

Б/О «Чемальская лагуна» Допускается хранение мусора на земле в мешках рядом с мусорными контейнерами, контейнеры не имеют крышек, что является нарушением требований п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01. Емкости для сбора пищевых отходов в кафе не имеют маркировки, что является нарушением требований п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01.