МБДОУ "ДЕТСКИЙ САД "ЧАЙКА""

Не оставлена суточная проба чая с сахаром приготовленного на обед 20.09.2017г. и не оставлена суточная проба кофейного напитка приготовленного на завтрак 21.09.2017г., что является нарушением требований п. 14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13. 14.24. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

В складском помещении и варочном цехе пищеблока не проведена замена 4 перегоревших ламп, что является нарушением требований п. 7.8. СанПиН 2.4.13049-13. 7.8. Все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии. Неисправные и перегоревшие лампы хранятся в отдельном помещении и утилизируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Контроль за температурным режимом в холодильном оборудовании не ведется с 19.09.2017г. (отсутствуют записи в специальном журнале), что является нарушением требований п. 14.2. СанПиН 2.4.13049-13. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года

01.09.2017г. не проведен бракераж готовой продукции (в журнале отсутствует запись), что является нарушением требований п. 14.23. СанПиН 2.4.13049-13. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 Приложения N 8).

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню, а именно 05.09.2017г. на обед не дали салат из помидоров и не провели его замену, 07.09.2017г. на обед не выдали сыр и не провели его замену, 08.09.2017г. на полдник не дали суп (уху) и не провели его замену, 13.09.2017г. на обед не дали салат «Загадка» и не провели его замену, 21.09.2017г. вместо супа (уха) на полдник выдали булочки, что является нарушением требований п. 15.5. п. 15.18 СанПиН 2.4.13049-13. 15.5. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. 15.8. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (Приложение N 14)

12.09.2017г., 13.09.2017г. и 14.09.2017г. на обед давали колбасу с подливом, что является нарушением требований п. 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.

На момент проверки на овощи (лук, морковь, свекла, картофель, помидоры, огурцы) не представлены этикетки от тары производителя, представлены сертификаты соответствия где производителем является ООО «Чистый продукт», а фактическим производителем и поставщиком является ИПБОЮЛ Корочить А.М., в связи с чем невозможно определить их происхождение, качество и безопасность., что является нарушением требований п. 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

На момент проверки на тушки цыпленка бройлера «Алтайский бройлер» 9кг. изг. 28.03.2017г. не представлены документы подтверждающие их качество и безопасность, что является нарушением требований п. 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Допускается использование продуктов питании с истекшим сроком годности (пряники «Крохотуля» 1, 3 кг. годны были до 16.12.2016г., печенье сахарное «Юбилейное» 1кг. годно было до 13.07.2017г., вафли «Лимон Лайм» 600 гр., годны были до 27.08.2017г., что является нарушением требований п. 14.25. СанПиН 2.4.1.3049-13. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: - использование пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи

Журнал бракеража скоропортящихся поступающих продуктов ведется не в полном объеме, а именно в журнале не указаны условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку) яиц, что является нарушением требований п. 14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13 14.1. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (Приложение N 5), который хранится в течение года.

Территория возле контейнерной площадки захламлена бытовым мусором, не проведена её очистка, что является нарушением требований п. 3.19. СанПиН 2.4.1.3049-13. Уборка территории проводится ежедневно: утром за 1 - 2 часа до прихода детей или вечером после ухода детей. При сухой и жаркой погоде полив территории рекомендуется проводить не менее 2 раз в день. В зимнее время очистка территории (подходы к зданию, пути движения, дорожки, площадки зоны отдыха и игр) от снега проводится по мере необходимости, использование химических реагентов не допускается. (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.08.2015 N 41) 3.20. Твердые бытовые отходы и другой мусор следует убирать в мусоросборники. Очистка мусоросборников проводится специализированными организациями.