МБОУ СОШ С.ЗЯК-ИШМЕТОВО

1. На момент проверки 07.04.2021 г. температура готовых блюд на раздаче и на столе составляла: В МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан, Куюргазинский район, с. Зяк-Ишметово ул. Школьная д.8 На раздаче: - каша пшённая на молоке – t = 72, 80С – температура подачи по технологической карте – в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда - чай с сахаром – t = 53, 90С – температура подачи по технологической карте –в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда На столе: - каша пшённая на молоке – t = 72, 80С – температура подачи по технологической карте – в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда - чай с сахаром – t = 41, 90С – температура подачи по технологической карте –в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда В филиале МБОУ СОШ с. Зяк-Ишметово МР Куюргазинского района Республики Башкортостан- НОШ д. Михайловка Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу: РБ Куюргазинский район д. Михайловка ул. Центральная д. 25 На раздаче: - каша пшённая на молоке – t = 72, 90С – температура подачи по технологической карте – в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда - чай с сахаром – t = 53, 90С – температура подачи по технологической карте –в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда На столе: - каша пшённая на молоке – t = 720С – температура подачи по технологической карте – в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда - чай с сахаром – t = 41, 90С – температура подачи по технологической карте –в технологической карте отсутствуют сведения о рекомендованной температуре подачи блюда что является нарушением п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. № 32. 2. В МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан, Куюргазинский район, с. Зяк-Ишметово ул. Школьная д.8 средний вес готовых блюд обеда 07.04.2021 г., высчитанный из 5 порций составляет: - каша пшённая на молоке – 200 гр., вес по меню – 200 гр. - чай с сахаром – 256 гр., вес по меню – 200 гр. - хлеб с маслом – 42 гр., вес по меню – 45 гр. - яблоко - 138 гр., вес по меню – 200 гр. - печенье – 38 гр., вес по меню – 30 гр. В филиале МБОУ СОШ с. Зяк-Ишметово МР Куюргазинского района Республики Башкортостан- НОШ д. Михайловка Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу: РБ Куюргазинский район д. Михайловка ул. Центральная д. 25 07.04.2021 г. - каша пшённая на молоке – 202 гр., вес по меню – 200 гр. - чай с сахаром – 250 гр., вес по меню – 200 гр. - хлеб с маслом – 42 гр., вес по меню – 45 гр. - яблоко - 140 гр., вес по меню – 200 гр. - печенье – 40 гр., вес по меню – 30 гр. Что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. № 32. 3. Согласно экспертного заключения № 03-7733 от 21 апреля 2021 г. ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 07.04.2021 г. в филиале МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» - НОШ д. Михайловка Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу: РБ Куюргазинский район п. Михайловка ул. Центральная д. 25 отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и технико-технологические карты, а также рассмотрен протокол лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г. № 4283 Представленные технологические карты утверждены руководителем организации . В представленном меню на 07.04.2021 г. отсутствует информация о калорийности порций, что противоречит п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Наименования блюд, указанные в меню, соответствуют наименованиям, указываемым в технологических картах. Согласно протоколу (акту) отбора про (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов от 07.04.2021 г. рацион завтрака состоит: каша пшенная на молоке – 200 гр., чай с сахаром – 200 мл., яблоко – 200 гр., печенье – 30 гр., дата изготовления: 07.04.2021 г. Согласно протокола лабораторных исследований готовых блюд и представленного протокола (акта) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов суммарный объем рациона завтрака составляет 663, 7 г., при нормируемом показателе не менее 500 гр., что соответствует требованиям п. 8.1.2 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Несоответствие массы порций блюд: - фрукты – 100 гр., яблоки– 200 гр., т.е. масса выхода яблока не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложения 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Согласно представленной технологической карте № Д07ФР19 «Яблоки свежие», масса выхода готового блюда – 150 гр. Согласно информации, представленной в технологических картах отобранных готовых блюд, содержание белков составляет 7, 3 г., жиров – 8, 7 г., углеводов – 46, 5 г., показатель энергетической ценности – 291, 9 ккал, вес готовых блюд – 400, 0 г. Вес, пищевая и энергетическая ценность: - вес готовых блюд 433, 3 гр. при величине допустимого уровня – 380, 0-420, 0 гр.; - калорийность блюд 335, 7 ккал при величине допустимого уровня– 277, 3-306, 4 ккал; - массовая доля углеводов – 52, 3 г., при величине допустимого уровня– 44, 1-48, 8 г.; - массовая доля белка – 9, 2±0, 6, при величине допустимого уровня 6, 9-7, 6 г. - массовая доля жира – 10, 0±0, 7 г., при величине допустимого уровня 8, 2-9, 1 г. Согласно протоколу лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г. № 4283 завышены калорийность, показатели массовой доли белка и жира (с учетом погрешности результатов); содержание углеводов готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 лет. Калорийность 555, 4 кк., нормируемый показатель 470, 0-587, 5 кк., нормируемый показатель с учетом отступления от норм калорийности ±5% в течении дня 446, 5-616, 8 кк. В представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порций – нарушение п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Не соблюдается требование по массе порций блюд завтрака – нарушение п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 - Согласно экспертного заключения № 03-7732 от 21 апреля 2021 г. ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 07.04.2021 г. в МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу: РБ Куюргазинский район с. Зяк-Ишметово отобрано фактическое меню для детей от 7 до 11 лет и технико-технологические карты, а также рассмотрен протокол лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г. № 4279 Представленные технологические карты утверждены руководителем организации . В представленном меню на 07.04.2021 г. отсутствует информация о калорийности порций, что противоречит п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Наименования блюд, указанные в меню, соответствуют наименованиям, указываемым в технологических картах. Согласно протоколу (акту) отбора про (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов от 07.04.2021 г. рацион завтрака состоит: каша пшенная на молоке – 200 гр., чай с сахаром – 200 мл., яблоко – 200 гр., печенье – 30 гр., дата изготовления: 07.04.2021 г. Согласно протокола лабораторных исследований готовых блюд и представленного протокола (акта) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов суммарный объем рациона завтрака составляет 663, 7 г., при нормируемом показателе не менее 500 гр., что соответствует требованиям п. 8.1.2 приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Несоответствие массы порций блюд: - фрукты – 100 гр., яблоки– 200 гр., т.е. масса выхода яблока не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложения 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Согласно представленной технологической карте № Д07ФР19 «Яблоки свежие», масса выхода готового блюда – 150 гр. Согласно информации, представленной в технологических картах отобранных готовых блюд, содержание белков составляет 7, 3 г., жиров – 8, 7 г., углеводов – 46, 5 г., показатель энергетической ценности – 291, 9 ккал, вес готовых блюд – 400, 0 г. Вес, пищевая и энергетическая ценность: - вес готовых блюд 430, 0 гр. при величине допустимого уровня – 380, 0-420, 0 гр.; - калорийность блюд 291, 8 ккал при величине допустимого уровня– 277, 3-306, 4 ккал; - массовая доля углеводов – 48 г., при величине допустимого уровня– 44, 1-48, 8 г.; - массовая доля белка – 8, 6±0, 6, при величине допустимого уровня 6, 9-7, 6 г. - массовая доля жира – 7, 3±0, 7 г., при величине допустимого уровня 8, 2-9, 1 г. Согласно протоколу лабораторных испытаний от 13 апреля 2021 г. № 4279 занижен показатель массовой доли жира (с учетом погрешности результатов), завышен показатель массовой доли белка (с учетом погрешности результатов) готовых блюд в рационе завтрака для детей с 7 до 11 лет. Калорийность 511, 5 кк., нормируемый показатель 470, 0-587, 5 кк., нормируемый показатель с учетом отступления от норм калорийности ±5% в течении дня 446, 5-616, 8 кк. В представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порций – нарушение п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Не соблюдается требование по массе порций блюд завтрака – нарушение п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими картами, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 Согласно п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; В соответствии с п. 8.1.2 прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. В соответствии с п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В соответствии с п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. 4. В МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан, Куюргазинский район, с. Зяк-Ишметово ул. Школьная д.8 для приготовления блюд используется не йодированная поваренная пищевая соль, что является нарушением п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. № 32. 5. В МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан, Куюргазинский район, с. Зяк-Ишметово ул. Школьная д.8 при анализе Журнала здоровья установлено, что на момент проверки 07 апреля 2021 г. журнал заполнен по состоянию на 17 марта 2021 г., что является нарушением п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

В МБОУ «СОШ с. Зяк-Ишметово» Муниципального района Куюргазинского района Республики Башкортостан по адресу Республика Башкортостан, Куюргазинский район, с. Зяк-Ишметово ул. Школьная д.8 07.04.2021 г. в складском помещении находятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков без информации о товаре: сведений об изготовителе, его местонахождении, составе продукта, условий хранения, срока годности и даты изготовления, пищевой и энергетической ценности, обозначения технических условий и без документов, подтверждающих качество и безопасность. То есть информация о товаре отсутствует полностью (этикетки, маркировочные ярлыки отсутствуют), поэтому идентифицировать выше перечисленные данные не представляется возможным: соль – 0, 534 кг. сухофрукты – 1, 634 кг. кисель – 1, 372 кг. что является нарушением п. 9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.4.1, 4.2 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,