МАУ ДОЛ "РАДУГА"

1. Хранение тефтелей не осуществляется в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры: замороженные тефтели хранились на полу в упаковке при температуре плюс 20ºС, при норме согласно информации на фасовке срок годности минус 18 ºС – не более 30 суток, при температуре от 0-6 ºС не более 12 часов. Молоко питьевое хранится в холодильном шкафу при температуре плюс 8 С, согласно маркировке на пакете должно хранится при температуре плюс 4+2С – п.3.3.2. приложение 1 СанПиН 2.3.2.1324-03.(устранено в ходе проверки). 2.Уборка обеденных столов проводится с добавлением дезинфицирующих, а не моющих средств, п. 5.3. СанПиН 2.4.5.2409-08. .(устранено в ходе проверки). 3. Нарушается режим мытья столовой посуды ручным способом: в первую ванну моющее средство «Ника» добавляют в произвольной дозировке, а во вторую ванну вообще не добавляют. Также согласно инструкции мытья посуды дозировка моющего средства 10г, 20 г, а на мерной емкости указано 50 мл. – п.5.10. СанПиН 2.4.5.2409–08. (устранено в ходе проверки) 4. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости, п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409–08 (устранено в ходе проверки). 5. Столовые приборы после мытья раздаются детям без прокаливания в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут - п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409–08. 6. В складском помещении для хранения сыпучих продуктов не функционирует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха п.4.14. СанПиН 2.4.5.2409–08. 7. Контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, не ведется, журнал «Ведомость контроля за питанием» не представлен – п.14.9. СанПиН 2.4.5.2409–08. 8. Отсутствует контроль за качеством поступающей продукции, не проводится бракераж и не представлен журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающих на пищеблок – п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409–08.

9. Не организована централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала пищеблока: сами сотрудники пищеблока стирают на месте проживания – п.13.4. СанПиН 2.4.5.2409–08. 10. Некачественно проводится мытье кухонной посуды, в ходе проведения плановой выездной проверки на пищеблоке были взяты смывы на наличие бактерий группы кишечной палочки, при рассмотрении протокола лабораторных испытаний на санитарно-показательные группы микроорганизмов № ПР3317 от 22.06.2016 года ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» установлено, что по результатам лабораторных испытаний выделены бактерии группы кишечной палочки на пищеблоке с чайника - п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08.

В ходе плановой выездной проверки 16.06.2016 г. 13.00 ч. на пищеблоке проведен отбор образцов готовых блюд - «борщ из свежей капусты и картофеля», «гуляш с соусом» на микробиологические исследования. 23.06.2016 г. При рассмотрении результатов лабораторных испытаний установлено, что не соблюдается технология приготовления блюд: в 100 г. отобранного образца «борщ из свежей капусты и картофеля» дата приготовления 16.06.2016 г. 13.00 ч. выделены КМАФАнМ 7, 2×102 КОЕ/г., при норме не более 5×102 КОЕ/г, что подтверждается протоколом лабораторных исследований от 21.06.2016 г № 7424 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан»- приложение 2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3.4. СанПиН 2.3.2.1078-01. 23.06.2016 г. При рассмотрении результатов лабораторных испытаний установлено, что не соблюдается технология приготовления блюд: в 100 г. отобранного образца «гуляш с соусом» дата приготовления 16.06.2016 г. 13.10 ч. выделены КМАФАнМ 3, 3×103 КОЕ/г., при норме не более 1×103 КОЕ/г, что подтверждается протоколом лабораторных исследований от 22.06.2016 г № 7427 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан»- приложение 2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3.4. СанПиН 2.3.2.1078-01.

Так, в ходе плановой выездной проверки 16.06.2016 г. Муниципальном бюджетном учреждении Детский оздоровительно-образовательный лагерь «Радуга» Октябрьского района городского округа город Уфа Республики Башкортостан с водопроводного крана моечной раковины на пищеблоке отобраны пробы питьевой воды для лабораторного исследования на микробиологические показатели. Согласно протоколу лабораторных испытаний от 21.06.2016 г. № 7429 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» вода не отвечает гигиеническим требованиям: общее микробное число более 50 колоний в 1 мл, при норме 50, что не соответствует требованием п. 5.2. СанПиН 2.4.4.3155-13, п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01.