ОАО "РЖД"

1. Нарушаются требования к обработке яйца. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется только раствором кальцинированной соды, не применяется раствор хлорамина или другие, разрешённые для этих целей моющие и дезинфицирующие средства, что является нарушением п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее по тексту - СП 2.3.6.1079-01). 2. Требуют проведения ремонта производственные помещения овощного, мясного, мучного цехов, коридора второго этажа. Нарушена целостность покрытия стен, потолков, поверхность пола имеет выбоины, трещины, что является нарушением п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01, п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее по тексту- ТР ТС 021/2011) 3. Бракеражный журнал готовой продукции ведётся не по форме, не указано время разрешения на реализацию продукции, что является нарушением п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 6, п. 12 ст. 10 ТР ТС 021/2011 4. Не соблюдаются условия хранения при реализации скоропортящегося товара. Самсы реализуются на разносах при комнатной температуре, что является нарушением п. 1.6, п. 3.3.1, п. 3.3.2 СанПиН 2.3.2.13.24-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01, п. 7 ст.17 ТР ТС 021/2011 5. Моющее средство хранится в стеклянной банке, не предоставлены документы, подтверждающие качество и безопасность дезинфицирующих и моющих средств, что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01. 6. На предприятии используется пластмассовая посуда, на которую не предоставлены документы, подтверждающие качество и безопасность, что является нарушением п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01, п.1 ст. 15 ТР ТС 021/2011. 7. На предприятии имеется программа производственного контроля, договор от 03.03.2017 № 2291376 с аккредитованной лабораторией на проведение санитарно-микробиологических и санитарно-химических исс