АО "ЖТК"

Повар столовой Красноярск-Восточный ОАО «ЖТК» Девятаева В.В. готовила салат из вареных овощей на доске разделочной «овощи сырые»

Обеденный зал столовой Красноярск-Восточный ОАО «ЖТК» не оборудован раковиной для мытья рук посетителей; в холодном цехе, моечном отделении кухонной посуды столовой Красноярск-Восточный ОАО «ЖТК» светильники не оборудованы влагопылезащитной арматурой; разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится вместе в моечном отделении кухонной посуды; в холодильной камере столовой Красноярск-Восточный ОАО «ЖТК» на одной полке хранились сырые немытые овощи, а рядом овощи отварные для приготовления салата, на соседней полке в сетках хранились необработанная капуста белокочанная свежая рядом с готовым компотом из вишни; сотрудники столовой Красноярск-Восточный ОАО «ЖТК» полки для хранения хлеба обрабатывают раствором «Ника-2», а не 1-процентным раствором уксусной кислоты; По микробиологическим показателям не соответствует пробы пищевой продукции - салат «Обжорка» - обнаружено превышение количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП); стафилококк золотистый (S. aureus); котлета свиная - обнаружено превышение количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов(КМАФАнМ);стафилококк золотистый (S. aureus); термическая обработка пробы «Котлета свиная» не достаточная – пероксидаза и фосфатаза не инактивированы; уровни искусственной освещенности и коэффициент пульсации освещенности не соответствуют требованиям: овощной цех – уровень искусственной освещенности: 155 ± 14, 32 лк, 128 ± 11, 82 лк, 152 ± 14, 04 лк, при норме 200 лк; коэффициент пульсации освещенности: от 25, 1 % до 27 %, при норме не более 20 %; раздача готовой продукции - уровень искусственной освещенности: 254 ± 23, 4 лк, 225 ± 20, 78 лк, 223 ± 20, 6 лк, при норме 300 лк; холодный цех -коэффициент пульсации освещенности: от 42, 2 % до 43, 7 %, при норме не более 20 %; моечное отделение кухонной посуды – коэффициент пульсации освещенности: от 33, 7 % до 37, 1 %, при норме не более 20 %; раздача готовой продукции - коэффициент пульсации освещенности: 21, 6 %, при н<...>